风味独特、红亮酥脆的地方卤品--罗万烫油鹅

    罗万烫油鹅历史悠久，是彭州市三界镇罗家场吴氏祖传食品。为成都市名小吃之一。“罗万烫油鹅”具有色泽红亮、皮脆、肉嫩、肥而不腻等特点。现盛销于成都、广汉、新都、郫县、都江堰、彭州等地。日产量2000余只。

    罗万烫油鹅选嫩鹅为原料，除毛、血、内脏，务求鹅挺拔成形，不烂皮、无死血。又因反复漂洗，故无绒毛，干净卫生。晾晒后即下锅卤制，卤水所用香料，是二十余种中成药配制而成，禁用“食品红”及其它化学香料。这些香料对人体不仅无害，且有较高的营养价值和一定的药用价值。煮法也很讲究，要“敞锅煮”，不能“闷锅煮”，煮的时间随季节变化而不同，因而成品干香，无多余水分。煮好起锅，待表面水份蒸发干后，用烫油反复淋烫各面，直至整个表皮红亮酥脆。这样制成的烫油鹅集热、香、鲜、脆于一体，令食者赞不绝口。